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Ignacio Mattos: un uruguayo que da que hablar

ADELANTO SELECT #9

Es cocinero, discípulo del gran Mallmann. Estela es su restaurant, donde todos quieren comer. Tiene otros, todos en Nueva York, su nuevo hogar. Es exitoso y de manera abierta y franca conversó con The Select Experience Magazine sobre su pasado, presente y futuro.

Omar Ichuste

Ignacio Mattos: un uruguayo que da que hablar

Es cocinero, discípulo del gran Mallmann. Estela es su restaurant, donde todos quieren comer. Tiene otros, todos en Nueva York, su nuevo hogar. Es exitoso y de manera abierta y franca conversó con The Select Experience Magazine sobre su pasado, presente y futuro.

El amor de Mattos por la cocina profesional surge cuando llega al mítico restaurant Los Negros, que Francis Mallmann tuvo frente al océano Atlántico, a pasos del faro de José Ignacio. No sabía con qué se encontraría, ni que el encuentro con el famoso argentino le cambiaría la vida para siempre. Hubo ciertas conexiones, recuerda Ignacio: «En cuestiones estéticas, literarias y de ver la vida… Había fondo más allá de un plato de comida, había una historia detrás, había una identidad y eso me llamaba más la atención».

Su llegada a Nueva York fue en 2002, junto a Francis. Desde entonces y hasta 2006 su vida fue itinerante. Fue y vino todo el tiempo, como quien busca el camino a seguir. Un día se asentó en la gran manzana, para transitar de una vez por todas ese camino que, hoy sabemos, fue sin retorno. La cocina de Il Buco, en la NoHo Institution, fue el comienzo. La impronta estaba definida y era mediterránea. De todos modos, el uruguayo intentó darle su propia identidad, porque si algo le importa es que sus proyectos tengan personalidad propia, que no es otra más que la suya.


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