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Sirven su mejor versión

JÓVENES Y EMPRENDEDORAS

Sofía Muñoz, Guillermina Bauer, Mariana López Brito y Josefina Winterhalter tienen varias virtudes en común: son jóvenes, perseverantes y grandes emprendedoras. Todas cocineras, algunas solteras, otras casadas y con hijos, aman lo que hacen y cocinan con gran pasión. The Select Experience fue tras sus pasos para conocer sus emprendimientos capitalinos en diversas áreas del mágico mundo de la cocina y la pastelería. Porque ellas siempre sirven su mejor versión, hoy les enseñamos quiénes son y qué hacen.

Omar Ichuste

Sirven su mejor versión

Sofía Muñoz, Guillermina Bauer, Mariana López Brito y Josefina Winterhalter tienen varias virtudes en común: son jóvenes, perseverantes y grandes emprendedoras. Todas cocineras, algunas solteras, otras casadas y con hijos, aman lo que hacen y cocinan con gran pasión. The Select Experience fue tras sus pasos para conocer sus emprendimientos capitalinos en diversas áreas del mágico mundo de la cocina y la pastelería. Porque ellas siempre sirven su mejor versión, hoy les enseñamos quiénes son y qué hacen.

Sofía Muñoz

Sus comienzos fueron en un pequeño local de take away, donde, en apenas 20 m2, puso en práctica sus conocimientos y experiencia. Su objetivo, aprender los gustos de los consumidores locales. Se formó académicamente en la escuela de cocina Gato Dumas. Una vez graduada, cruzó el charco y se especializó en pastelería con el argentino Osvaldo Gross. En la vecina orilla trabajó en Bartola, donde se encargaba de todo lo dulce. Se hubiese quedado, pero las vueltas de la vida la trajeron nuevamente a Montevideo donde en 2014 hizo realidad su actual emprendimiento. 

Hablar de Sofia es hablar de Pecana. Un escondido restaurante de Pocitos donde la dueña de casa recibe mediodías y tardes para brindar con simpatía lo mejor de su cocina. Al mando de un equipo de 17 personas, lleva adelante su sueño de una comida generosa, delicada y muy alegre que no deja de sorprender desde sus inicios. 

Así lo cuenta ella: «Todo el tiempo estoy cambiando, cada tres meses cambio el menú, hago menú de estación y, si el invierno es medio largo, cambio dentro de la temporada. Porque la gente que viene es un público muy fijo que se puede aburrir de la carta si no cambia. Me encanta sorprender». Y nada mejor para lograrlo que su plato «el chef elige». «Me gusta porque se crea una expectativa en el cliente. Es un plato que se hizo para la persona en ese momento. Ese plato demora más y debido a eso le agregamos una entradita, que en verano es una ensaladita y en el invierno una sopa. Es diversión y es creatividad», explica Sofía.

Pero los clásicos gozan de un lugar de privilegio en Pecana. Ese es el caso de la torta oreo, la de manzana y también la de ciruelas, nueces y chocolate, ideal para el invierno. En salados, los deliciosos scons, que gracias a una receta especial con yogur y crema de leche no permiten que roten. El Pecanaffle es la reinvención del clásico chivito, sustituyendo el pan por un waffle relleno de panceta, huevo, jamón, queso y cebolla caramelizada. También la decoración con flores naturales y semillas es marca registrada de la casa. Como afirma Muñoz orgullosa: «Un plato que no tenga flores naturales es raro en Pecana».

Sofía está llena de proyectos para este año: la creación de un laboratorio de cocina, un nuevo blog llamado «El mundo sobre mí mesa», y muchos viajes. Visitará Israel, Italia, Colombia y México. Irá en búsqueda de los mejores platos de esos destinos. Al regreso, los adaptará a los productos locales, los enseñará en sus clases y hasta serán parte del menú.

El público que sigue a Muñoz es joven y en su mayoría femenino. Quizás porque todo su equipo está integrado por mujeres. Aunque de a poco, los hombres también se hacen un lugar en Pecana y dan una nota de color diferente, especialmente al mediodía.

Es claro que el nombre del emprendimiento de Sofía refiere a la nuez rica en fibra, vitamina E y magnesio. Ella cuenta que «el nombre Pecana es por la nuez pecan y buscamos un nombre de un ingrediente que se use tanto en lo dulce como en lo salado». 

Guillermina Bauer

Trae la cocina en sus genes. Nació en Bariloche y se crio entre fogones de los diversos emprendimientos gastronómicos de sus padres. Rodrigo Bauer, argentino y de descendencia austríaca, era cocinero. Estudió en la prestigiosa escuela Le Cordon Blue y dejó en su hija la huella indeleble de la buena cocina.

Guillermina quiso seguir los pasos de su padre y, para foguearse en esas lides, se fue una temporada a Europa a ganar experiencia. Al regreso quiso tener su propio emprendimiento, en el que involucró a toda su familia. Sin Pretensiones es su ecléctico restaurante de la Peatonal Sarandí, donde recibe a locales y extranjeros con cocina de autoría propia, sencilla, sabrosa, original y «sin pretensiones».


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